BALKABAKLI, ISPANAKLI ve KAJUN BAHARATLI RİSOTTO

Huzurlarınızda Pazartesi günü MSA'nın kursunda öğrendiğim risottonun fotoğrafı. Dün akşam yemeği için pişirmiştim ve anında bitti:o) Kesinlikle muhteşem bir tat. Salı günü malzemelerimi aldım. Kajun haratı ve risotto yapımında kullanılan Arborio* pirincini büyük marketlerde bulabilirsiniz. Şimdi farklı risottolar denemek lazım. Çok keyifli.

*Arborio pirinci: Tanesinin ortasında beyaz benek bulunan yarışeffaf, tombul bir pirinç. Uzunluk/genişlik oranı ve nişasta özelliklerinden dolayı ABD'de orta boy pirinç sınıfına, diğer ülkelerde ise kısa taneli pirinç sınıfına girer. En yaygın kullanım alanı Risotto'dur; bu pirinç ortası sakız gibi, etrafındaki doku da yapışkan olan bir form oluşturur.

KARİDESLİ PİLAV

• Malzemeler:

1 kase pirin��( baldo ya da jasmin olabilir)

7-8 adet ye��il so��an

1 ��orba ka�������� tereya����(sadece zeytinya���� kullanabilirsiz)

1 paket dondurulmu�� karides(Superfresh kulland��m)

1 adet ince havu��

Dereotu

Karabiber

Tuz

• Yap��l������:

Pirincimizi suda bekletelim ve iyice y��kayal��m. Tereya���� ile tuzu da ekleyerek kavural��m. Havucu m��mk��n oldu��u kadar minik k��pler ��eklinde do��rayal��m. Kavrulan pirince karidesleri ve havucu ekleyip pirin��ler ��effafla��ana kadar tekrar kavural��m. Kaynar suyumuzu ilave edelim. (Bir ��l���� pirince 1,5 ��l���� kaynam���� su ilave ettim.) ��ok k��s��k ate��te pi��meye b��rakal��m. Suyunu ��ekip pirin��ler uzay��nca ince k��y��lm���� ye��il so��an, dereotu ve karabiber serperek servis yapal��m.

MANTARLI PİLAV / RICE WITH MUSHROOMS

Bu sabah yağmur var İstanbul'da. Dün gece de çok güzel yağdı. Yağmur yağdı ben mutlu oldum, o kadar kurak geçti ki bu kış. Komşu bahçedeki bahardalı çiçeklenmiş. Umarım Nisan'da bol bol yağmur yağar da bu yazı susuz geçirmeyiz. Bugün mantarlı pilav yaptım. Dereotlu, cevizli leziz mi leziz. Şimdi tarifime geçelim.

Malzemeler:

350-400 g konserve mantar
1 kase / bardak tercihen baldo pirinç
6-7 adet ceviz içi
1 tutam dereotu
3 diş sarımsak
Tuz, karabiber ve toz şeker
Zeytinyağı

Yapılışı:

Pirinçleri soğuk suda hırpalamadan iyice yıkayın. Tencerenize tercih ettiğiniz kadar zeytinyağı koyun ve kısık ateşte yakmadan ezilmiş sarımsakları ekleyerek pembeleştirin. Pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. Mantarların büyük olanlarını dört parçaya küçük olanlarını iki parçaya bölün ve tencereye ilave edin. Cevizleri elinizle minik parçalara bölün ve ekleyin. Karıştırın. Bu arada bir tutam şeker ve yeteri kadar tuz koyun. Kaynar su ilave edin. Benim ölçüm bir kase pirinç için bir buçuk kase kaynar su. Osmancık Baldo kullandım ama beğenmedim. Online sipariş verdiğim için göremeden alıyorum zaten görsem de bir şey fark etmiyor. Hazır paketler bu aralar karışık çıkıyor. Her neyse kısık ateşte pilavı pişene kadar pişirin ve en son ayıklayıp yıkadığınız ve ince ince doğradığınız dereotlarını ilave edin. Karıştırın ve dinlenmeye bırakın. Dinlenmeye bırakırken genelde kağıt havlu koyuyorum kapakla tencerenin arasına. Annemden alışkanlıktır. Bu pilavıma bize yemeğe gelen herkes bayılır. Dilerseniz servis yaparken üzerine biraz Parmesan da serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun.

SEBZELİ ve YER FISTIKLI PİLAV / RICE WITH VEGETABLES and PEANUT

SEBZELİ ve YER FISTIKLI PİLAV

• Malzemeler:

1 su bardağı jasmine pirinç

3 yemek kaşığı bezelye ( donmuş kullandım)

2 yemek kaşığı mısır (donmuş ya da konserve)

10-15 adet soyulmuş yer fıstığı

3-4 adet yeşil soğan

1 adet havuç

Zeytinyağı

Tuz

• Yapılışı:

Pirinci soğuk suda iyice yıkayın ve 15 dk bekletin. Pilav tencerenize 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve soyup ikiye böldüğünüz fıstıkları kavurun. Kısık ateşte tuz ekleyerek pirinçleri de şeffaflaşana kadar kavurun. Havuçları rendenin kalın tarafında rendeleyin ya da benim yaptığım gibi çok küçük küpler şeklinde doğrayın. Mısır ve bezelyeleri katın. Yüzleyecek kadar su ilave edip orta hararetli ateşte pişirin. Ateşi söndürdükten sonra ince kıyılmış yeşil soğanları ilave edin. Bu pilavı her zaman çok güzel yapmama rağmen bugün ocağı kapatmayı unuttum ve dibi tuttu. Herneyse gene de tadı güzel oldu. Afiyet olsun.

RICE WITH VEGETABLES and PEANUTS

• Ingredients:

1 cup jasmine rice

3 tbsp peas

2 tbsp corn

10-15 pcs peanuts

3-4 pcs fresh green onions

1 carrot

Extra virgin olive oil

Salt

• How to do:

Wash the rice and put in the water for 15 minutes. Put extra virgin oil in your rice pot. Peel peanuts and seperate them into two pieces. Add peanuts in the pot and cook ( medium heat) until they get a little bit brownish . Now add the rice and cook until the rice gets transparent. Cut the carrot in very small pieces. Add carrot, corn and peas into the pot. Add enough water . After you switch off the cooker, add the onions and wait for 15 minutes before you serve.

HAMSİLİ PİLAV / ANCHOVY RICE

HAMSİLİ PİLAV

Annem çok güzel yapar hamsili pilavı. Küçüklüğümden beri yerim, severim. Bazıları hiç bilmez ama güzel yapılırsa tadına doyulmaz. İç pilavı ben pişirdim hamsileri annem ayıkladı. Hamsili pilav konusunda iddialıyım baştan söyleyeyim:o)

• Malzemeler:

1 kilo ayıklanmış ve kılçıkları çıkarılmış hamsi
2 çorba kasesi pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan
Avuç dolusu maydanoz
Avuç dolusu dereotu
40 g çam fıstığı
Yarım limon
Avuç dolusu çekirdeksiz kuru üzüm ( dileyen kuş üzümü kullanabilir)
Tuz, şeker, yenibahar, tarçın, karabiber

• Yapılışı:

Soğanları mümkün olduğu kadar küçük küp şeklinde doğrayın, bir tutam şeker serpin ve yağda öldürün. 15 dk önceden ıslatmış olduğunuz pirinçleri iyice yıkayın ve soğana ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun. Tuzu da ekleyin çünkü tuzu daha sonra baharatlarla eklerseniz tam olarak karışmıyor ve bazı yerler tuzlu bazı yerler tuzsuz kalıyor. Çam fıstıklarını yıkayıp ekleyin ve karıştırın. Üzümü de yıkayıp ekleyin ve suyunu ilave edin. Baldo pirinç kullanıyorum ve 1 kase pirince 1,5 kase su koyuyorum. Siz kulandığınız pirince göre suyu ayarlayın. Limon suyunu ekleyin.Pilav pişince ince ince kıydığım maydanoz ve dereotunu ekliyorum. Tüm baharatlardan istediğim kadar koyuyorum ve karıştırıp dinlenmeye bırakıyorum. Bu arada fırın tepsisinin dibine hamsileri dış yüzleri tepsiye değecek şekilde diziyorum. Üzerine tepsiyi tamamen kapatacak şekilde pilav koyuyorum. Sonra bir sıra daha hamsi diziyorum ve üzerine tekrar pilav yayıyorum. Son koyduğum pilavı ortaya biraz daha fazla ekleyip hoş görünmesi için bombe yapıyorum. En üste dizdiğiniz hamsileri çok yakın ve sık dizin çünkü piştiklerinde küçülüyorlar. Parlak görünsünler ve güzel kızarsınlar diye fırça ile hamsilerin üzerine çok az miktarda sıvı yağ sürdüm. 200 derece fırında 30 dk pişirdim. Aman aman aman nasıl hoş bir koku anlatamam o fıstıklar o üzümler o hamsiler... Obur olacağım ben obur! :o) Afiyet olsun!

ANCHOVY RICE

This type of rice is very traditional and popular in Black Sea region in Turkey. To see some photos and to learn more about Black Sea , Turkey :

http://www.letsgoturkey.com/photogallery/blacksea.asp

Ingredients:

1 kg anchovy (boneless, cleaned)
500 g Baldo rice ( or any other but not jasmin)
2 medium onions
1 cup extra virgin olive oil
Handful parsley
Handful dill
40 g pine kernels
Half lemon
Handful dried grapes (without seed)
Salt, sugar,pepper,cinnamon, allspice

How to do:

You should first cook the rice. Wash the rice for 15 minutes in the water. Change the water for a couple of times. Slice the onions as much as small and cook them in the olive oil. Be carefull and don't burn olive oil, cook at low heat. Add the rice and keep cooking until rice gets transparent. Add the pine kernels and dried grapes. Finally add enough water and half lemon juice. After rice get cooked, add the herbs(parley and dill) and the all spices as per your taste. Let the rice rest for 15 minutes. Now take a baking pan and arrange anchovy as the outer skins should touch the surface of the baking pan. After you completed, put rice wide enough to cover whole anchovy on the floor of the baking pan and now add one more layer anchovy and one more layer rice. For the last layer rice,you should smooth the rice swollen in the middle part by using a spoon just for good-looking purposes. Now arrange the final layer anchovy as much as close together. Finally apply very few olive oil by using a brush on the anchovy to get them well cooked and nice looking. Cook at 200 degrees for 30 minutes in the oven. A great taste!