WOK'TA TEREYAĞLI SEBZELİ DANA SOTE

Voyage Belek'le ilgili yaz��mda bahsetti��im Teppanyaki Restoran'��n Endonezyal�� a������s�� yemekleri pi��irirken hep tereya���� kullanm����t��. Ben de ondan kopya ��ektim. ��yi ki ��ekmi��im. ��ok lezzetli bir yemek oldu. Denemelisiniz.

• Malzemeler:

500 g dana sote

2 adet ye��il sivri biber

1 adet havu��

4-5 adet ye��il so��an

Tereya����

Soya sosu

• Yap��l������:

Dolapta bulabildi��im sebzeleri kulland��m. Siz farkl�� sebzelerle tarifi zenginle��tirebilirsiniz. Ceviz b��y��kl������nde tereya����n�� tavama att��m. Etlerimi de ekledim ve kar����t��ra kar����t��ra y��ksek ate��te pi��irdim. S��rayla ince do��ranm���� havu��lar��m�� ve ye��il biberi ilave ettim. So��anlar�� pi��mi�� sevmedi��imiz i��in onlar�� en son ekledim. Biraz soya sos gezdirdim. Soya kulland������m i��in tuz kullanmad��m. Servis yaparken de bir miktar daha soya sos gezdirdim. Mehmet bu ��ekilde pi��mi�� yemeklere bay��l��yor. Hem pratik, hem de evde her an bulunan malzemelerle yap��labilecek, ��ok lezzetli bir tarif. Afiyet olsun!

KARNIYARIK / SPLIT AUBERGINES WITH MINCED MEAT FILLING

Bugünlerde evde bir karnıyarık çılgınlığı yaşanıyor. Niye bilmem neredeyse her gün olsa yiyeceğiz. Yanına da şehriyeli pirinç pilavı. Karnıyarık'ın patlıcanı kızarmış, doldurulduktan sonra da fırınlanmış olanını seviyoruz ve de yapıyorum. Patlıcanlar da beklemediğim kadar lezzetlenmiş ya da benim şansıma öyleler.

• Malzemeler:

4 adet Kemer patlıcan
1-2 adet salkım domates
2 adet Çarliston biber
1 baş kuru soğan
200 g dana kıyma ( isterseniz kuzu vs. karıştırın)
2 yemek kaşığı domates salçası( organik kullandım)
Ayçiçek yağı
Tereyağı
Maydanoz
Tuz, karabiber, şeker

• Yapılışı:

Patlıcanları şerit şerit soydum, ikiye böldüm ve bol tuzlu suya koyup beklettim. Bu arada iç malzemesini hazırladım. İç malzeme için süper yağsız ve sinirsiz kıyma kullandığım için tavama 1 yemek kaşığı tereyağı koydum. Kuru soğanı küp doğradım, bir tutam şeker attım ve tereyağında kavurdum. Kıymayı ekledim. Kavurmaya devam ettim. 1 yemek kaşığı salçayı ekledim. İyice pişince tuz, bol karabiber, maydanoz ekledim ve ocaktan aldım. Sudaki patlıcanlarımı çıkarıp iyice kuruladım ve bol ayçiçek yağında yüksek ateşte arkalı önlü iyice kızarttım. Patlıcanları 4-5 kat kağıt havlu serili bir tabağa aldım ki fazla yağları gitsin. Sonra çelik tencereme patlıcanları dizdim. Ortalarını bıçakla yardığım patlıcanlarımın içine hazırladığım kıymalı içi düzgünce yerleştirdim. Her bir patlıcanın üzerine içi temizlenmiş çarliston biberleri enine ve boyuna bölerek birer adet yerleştirdim. Domatesleri de küçük parçalara bölüp her bir karnıyarığın üzerine hoş görüntü verecek şekilde yerleştirdim. Diğer 1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı suda sulandırdım ve tencereme ekledim. Fırınımı 200 dereceye ayarladım ve yarım saat pişirdim. Leziz mi leziz mükemmel. Patlıcanla yapılan tüm yemeklere bayılıyoruz. Afiyet olsun!

KÖFTELİ, NOHUTLU BAMYA / OKRA with MEATBALLS and CHICKPEAS

Malzemeler:

1 paket donmuş bamya ya da bulabiliyorsanız 600 g taze bamya
Yarım bardak haşlanmış nohut
250 g kıymadan hazırlanmış küçük köfteler
1 adet kuru soğan
Domates püresi
Sıvı yağ
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Köfteleri soğan, ekmek ve karabiberle hazırlayın ve una bulayın. Kuru soğanı sıvı yağda ya da katı yağda nasıl isterseniz kavurun. Domates püresini ekleyin. Sonra bamyaları ve nohutu ekleyin. 4 su bardağı sıcak su ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra köfteleri ilave edin ve iyice pişirin. Ocaktan aldıktan sonra iyot kaybı olmaması açısından tuzu ilave edin. Dilerseniz karabiber ve sevdiğiniz bahratlardan da ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.

WOKTA KONTRFİLE

WOKTA KONTRFİLE

• Malzemeler:

300 g kontrfile

2 adet havuç

2 adet çarliston biber

2 adet orta boy soğan

Soya sos

Sıvı yağ

• Yapılışı:

Wok tavanızı yağlayın. Sıvı yağ için kafanıza göre takılın. Ben bugün mısır yağı kullandım. Sonra şerit şerit doğradığınız kontrfileleri wokta iyice pişirin. Mehmet ve ben soğanları ve biberleri iyi pişmiş sevdiğimiz için önce onları ete ekledim ve karıştırarak pişirdim. En son havuçları ekledim ve soya sosu gezdirdim. Servis yaparken tabaklara tekrar soya sos ekledik. Biz bu tada bayılıyoruz. Kontrfileyi yağsız olduğu için tercih ediyorum ve bu şekilde fazla sert olmuyor. Bir de kırmızı şarap açıverin. Afiyet olsun!

PATLICANLI SAKSI KEBABI / EGGPLANT KEBAB STUFFED WITH MEAT

PATLICANLI SAKSI KEBABI

• Malzemeler:

2 kg kemer patlıcan

1 kg yumuşak kuşbaşı et

2 yemek kaşığı sıvı yağ

3 adet çarliston biber

1 adet büyük soğan

Karabiber, tuz

2 kaşık un

1 su bardağı süt

40 g tereyağı

300 g bezelye

150 g kaşar peynir

• Yapılışı:

Patlıcanları şerit şerit soyun, içlerini kabak oyucu ile boşaltın ve tuzlu suda bir saat bekletin. Kurulayın ve bol kızgın yağda iyice kızartın. Kağıt havlunun üzerine alın fazla yağları gitsin.

Bu arada kuşbaşı etleri sıvı yağda tavada kavurun. Küp doğranmış soğanı ekleyin. Çarliston biberleri halka doğrayın ve ilav edin. İyice piştikten sonra tuz ve karabiber ilave edin.

Beşamel sos hazırlayın. (Bknz. Beşamel Soslu Mantarlı Tavuk) Kızarmış patlıcanları açarak diplerine pişirdiğiniz etten 1 yemek kaşığı ya da patlıcanların büyüklüklerine göre doldurun. Üzerine bezelye doldurun. Bezelyenin üstüne beşamel sos koyun. Rendenin iri gözünde rendelenmiş kaşar peyniri ile tıkayın ve fırın kabınıza dizin. Az miktarda su ekleyip fırına verin 200 derecede 30 dk pişirin. Bu kebap biraz uğraştırıcı ancak son derece lezzetli. Afiyet olsun.

• EGGPLANT KEBAB STUFFED WITH MEAT AND BESHAMEL SAUCE

• Ingredients:

2 kg eggplant

1 kg cubical chopped meat

3 green peppers

1 big onion

2 tbsp olive oil

Salt and pepper

2 tbsp flour

1 cup milk

40 g butter

300 g peas

150 g cheese (melty)

• How to do:

Peel the eggplants as you see in the photo above. Carve inside and put in the salty water for 15 minutes. Then fry them in the vegetable oil. Then cook the chooped meat in a frying pan. Add the chopped onion, green pepper, salt and pepper. Prepare beshamel sauce. You can find the recipe for it under "Main Courses with Chicken"- Mushroom Chicken with Beshamel Sauce. Now fill inside the fried eggplants with the meat you cook. Then fill with peas and then with beshamel sauce. Finally add metly cheese on top. Bake for 30 degrees at 200 degress.

ÇEDDAR PEYNİRLİ ve BİBERİYELİ ANTRİKOT / ENTRICOTE STEAK WITH CHEDDAR CHEESE & ROSEMARY

ÇEDDAR PEYNİRLİ ve BİBERİYELİ ANTRİKOT / ENTRICOTE STEAK WITH CHEDDAR CHEESE & ROSEMARY

• Malzemeler:
  

9 adet antrikot
Çeddar peyniri
1 adet orta boy soğan
2 adet domates
Zeytinyağı
Taze biberiye, tuz ve karabiber

• Yapılışı:

Antrikotlar sinirleri çıkarılmış ve hafifçe dövülerek inceltilmiş olmalı. Ben bu anlamda şanslıyım, gayet iyi anlaşabildiğim bir kasabım var :o) Bir gece evvel antrikotları zeytinyağı ve biberiyeye bulayıp dolapta bekletin. Her birini et kesme tahtasının üzerinde içlerine sığacağı miktarda çeddar koyarak sarın ve üzerlerini bir adet kürdanla tutturun. Soğanları bir tavada iyice öldürün. Kesinlikle çiğ kalmamalılar. Domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edin. Hazırladığınız antrikotları fırın tepsisine dizin. Üzerlerine sosu dökün ve fırına verin. 200 derecede 30dk pişirin.

• Ingredients:
  

9 pcs entricote steaks
Cheddar cheese
1 medium onion
2 fresh tomatoes
Olive oil
Fresh rosemary, salt and black pepper

• How to do:

Entricote steaks must be thin as much as they can. Marinate entricote steaks overnight by rosemary, salt and olive oil. Then put enough cheddar cheese inside and roll the steaks. Stick a toothpaste on the top of each steak roll. On the other side, well cook the onions in a frying pan and add the washed and peeled off tomatoes. Put the rolled steaks in a baking pan and the sauce on. Then cook in the oven for 35 minutes at 200 degrees. Well done! :o)

KARALAHANA SARMASI / SAVOY CABBAGE ROLLED WITH MINCEMEAT

ETLİ KARALAHANA SARMASI

Bir kaç gün önce yayınladığım Kış Çorbası tarifimden sonra kalan Karalahanaları çöpe atacak halim yoktu elbet.:o) Ben de onlardan tereyağlı ve etli dolma yaptım.

• Malzemeler:
  

1 bağ Karalahana

500 g az yağlı kıyma

2 adet domates ve/ veya domates salçası

2 adet orta boy soğan

Yarım çay bardağı pirinç

Maydanoz

Sıvı yağ

40 - 50 g tereyağı

Karabiber, tuz, nane, kekik, isot, sirke

• Yapılışı:

Dolma içi için:

Soğanları mümkün olduğu kadar küçük küpler şeklinde doğrayın. Kıyma ile karıştırın. Domateslerden birini küp şeklinde doğrayın ve ilave edin. Tercih edenler domates salçası da kullanabilir. Pirinci de ekleyin. Tüm baharatlardan bir çay kaşığı ilave edin. Bir tutam maydanozu incecik kıyın, karışıma ekledikten sonra yoğurun. Bir kaç damla sıvıyağ ve bir kaç damla sirke damlatın. Tekrar yoğurun. Dolma içiniz hazır.

Karalahana yapraklarının saplarını ayıklayın. Körpe olanları ince ince doğrayın ve dolmaları yerleştireceğiniz tencerenin içine doğrayın. Diğer domatesi de küp şeklinde doğrayın ve tencereye ekleyin. Bir kaç damla sıvıyağ ekleyip karışımı kaynatın ve altını söndürün.

Saplarını ayıkladığınız karalahanları büyükçe bir tencerenin içine koyduğunuz kaynar suya atın ve 8 dk. kaynatın. Eğer karalahanlar çoks sertse kaynama süresini kendiniz ayarlayın. Burada dikkat emeniz gereken nokta yaprakların kaynar sudan erimemesi ve aynı zamanda çok sert kalmaması. Yaprakları kevgirle süzüp büyükçe bir tepsiye alın. Karalahana yapraklarını sararken bıçakla enine olacak şekilde ikiye bölün. Tam ortadan geçen seert damarı bıçakla çıkarın ya da ezin.( Ben bıçağımın arkası ile ezmeyi tercih ediyorum). Yarım karalahana yaprağını alın içine yaprak boyutuna uygun olacak şekilde genelde başparmağınızın ilk boğum çizgsine gelecek miktarda ( komik oldu değil mi) dolma içini koyun. Önce yanlarda kalan taraflarını içe kıvırın ve kendinize bakan taraftan sarmaya başlayın. Bu tarifi vermek oldukça zor ama hiç dolma sarmayanları düşünerek mümkün olduğunca açıklamaya çalışıyorum. Sorularınız olursa seve seve yardımcı olurum. Dolmaları yukarıda solda göründüğü üzere daha önce hazırladığınız tenceredeki karışmın üzerine dizin. Ben lahana yapraklarım yetmediği için kalan içi biber dolmalarına doldurdum. İki su bardağı kaynar su ekleyin ve pişirmeye başlayın. Piştikten sonra tereyağını ayrı bir kapta yakmadan kızdırın ve dolmaların üzerinde ezdirin. Servis yaparken yanına biraz yoğurt ya da sarımsaklı yoğurt ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.