PEYNİRLİ POĞAÇA (MAYALI)

ZEYTİNLİ KEK

Picasa kullanmak için geç kaldım. Yeni yükledim ve henüz çözemedim. O yüzden bu gönderiyi sonra tamamlayacağım.

SEBZELİ HİNT BÖREĞİ / VEGETABLE SAMOSA

Hint yemekleri denilince insan��n akl��na hemen baharat gelir. Hatta Hintlilerin teninin koktu��una dair geyik yap��l��r durulur. ��lk i��yerim olan Japon ��irketinin Kuveyt ofisinde s��k s��k telefonla��t������m��z Hintli bir i�� arkada����m vard�� ama hi�� kar����la��mad��k. O y��zden bu konuya yorum getiremeyece��im. Yorum getirebilece��im konuysa a����zlar��n�� a��madan konu��maya ��al����t��klar��ndan ��ngilizcelerini anlamak i��in sab��r gerekti��i. Bir g��n telefonda dayanamad��m ve arkada����ma "Ne diyorsun anlam��yorum, yaz da g��nder (e-posta,) ya da tane tane konu��" demi��tim ve normal konu��maya ba��lam����t��. O g��n bu olay�� kas��tl�� yapt������n�� d������nm����t��m. Bilemiyorum g��nah�� boynuna :o)

Bir s��redir Mehmet'e de Hint restoran�� denemeliyiz diyorum. ��stanbul'da benim bildi��im ���� tane restoran var. Sultanahmet'te bulunan Dubb Indian, Talimhane'deki Musafir ve Cihangir'de bulunan Taj Mahal. Ama hangisine gitmek gerekir derseniz bir fikrim yok. Deneyen varsa ve yorumlar��n�� bizlerle payla����rsa sevinirim. Ben de madem ��imdilik gidemiyoruz, evde bir��eyler deneyeyim dedim ve ilk denememi bug��n ger��ekle��tirdim. Baharl��, patatesli ��i�� b��re��e benzer bir b��rek bu. Damak tad��m��za uygun. So��uk so��uk daha ��ok be��endim. Mehmet ��nce enteresan bir ��ey bu dedi sonra yedik��e yedi ve sevdi��ine karar verdi. Ge��elim tarifime. Tarif i��in yerli yabanc�� siteleri ara��t��rd��m.

• Malzemeler:

• Hamur i��in:

400 g beyaz un

Tuz

Su

Kekik otu ( ben koymad��m)

• ����i i��in:

4 adet ha��lanm���� patates

Yar��m su barda���� donmu�� bezelye

1 tane ye��il sivribiber

Yar��m ��ay ka�������� zencefil

1 ��ay ka�������� toz ki��ni��

1 ��ay ka�������� garam masala

1 ��ay ka�������� tane kimyon

Yar��m ��ay ka�������� zerde��al

K��rm��z�� tozbiber

Tuz

• Yap��l������:

Hamuru sadece un, su ve tuzla haz��rl��yoruz. Bence isterseniz yumurta da koyabilirsiniz. ��zerine nemli bir bez kapat��p buzdolab��na koyuyoruz ve i�� malzemeyi haz��rlamaya ba��l��yoruz.

Wok tavama ���� yemek ka�������� s��v�� ya�� koydum. M��s��r��z�� ya���� olabilir. Kimyon tanelerini i��ine att��m ve renkleri kahveye d��nene kadar ��evirdim. Dikkat edin yanmas��n. Bu arada taze zencefil kullanmak gerek ama ben bulamad��m o y��zden toz zencefil kulland��m. Zencefili ekledim. ��nce ince do��rad������m sivribiberi de kat��p yakla����k bir dakika kadar pi��irdim. Ha��lanm���� ezilmi�� patatesleri ve s��cak suda bekletti��im ve ezdi��im bezelyeleri ekledim. Daha sonra t��m baharatlar�� katt��m ve lapaya iyice yedirdim. Bu arada Garam Masala'y�� Caddebostan Migros'ta buldum. Arifo��lu markas��n��n d��nya lezzetleri serisinde mevcut. Tabi Hindistan'da yerel halk��n kulland������n�� tutar m�� bilmem ama pek sevdim. K��fte yaparken kullanmay�� d������n��yorum. Bir de web sitelerinden birinde kimyon tanelerini kavururken ��eytanotu (Asafetida) da kullan��lmas�� tavsiye edilmi��. Ara��t��rd��m bakt��m ��lkemizde bu ot tedavi ama��l�� kullan��l��yor. Aktarlarda bulunabilir san��r��m. Dilerseniz deneyebilirsiniz. Bir de i�� malzemeye kaju f��st������ (cashew) da ekleyebilirsiniz. Ben bir miktar koydum.

���� malzemem de haz��r olunca hamurumdan orta b��y��kl��kte yumrular ald��m ve oklavayla daireler a��t��m. Daireleri ikiye b��ld��m. Elde etti��im yar��m dairelerin ortas��na i�� malzemeden koydum ve huni ��eklinde birle��tirerek kenarlar��n�� kapatt��m. Daha sonra bundan vazge��tim. A��t������m 1 cm. kal��nl������ndaki yufkalar�� hamur kesiciyle ����genler olu��acak ��ekilde kestim. ����genlerin i��ine malzeme koydum ve muska b��re��i gibi kapatt��m. Dilerseniz haz��r yufkayla da yapabilirsiniz diye d������n��yorum. Yaln��z haz��rlad������n��z b��rekleri ��st ��ste koymay��n yap������rlar. Aralar��na un serpin. Buzolab��nda bekletebilirsiniz. S��v��ya��da alt��n sar��s�� oluncaya kadar iyice k��zart��n ve ka����t havluda bekleterek fazla ya��lar��n�� al��n. Afiyet olsun!

PEYNİRLİ POĞAÇA

Bakmayın siz poğaçalarımın kuru görüntüsüne tatları son derece lezzetli, yumuşacık poğaçalar çünkü onları sıvı yağ ile yaptım. Sıvı yağ ile poğaça olur mu demeyin margarinden daha güzel oluyor hem de hafif. Sadece üzerine sürmek için yumurta kalmamıştı ben de yoğurt sürdüm poğaçaların üstlerine o yüzden de görüntüleri pek yakışıklı olmadı napalım bir dahaki sefere yaptığımda fotoğrafı değiştiririm.

• 
  
  Malzemeler:

1 yumurta

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı yoğurt

1 çay kaşığı mahlep

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

Aldığı kadar un ( elinize yapışmasın yeter, son derece yumuşak bir hamur olmalı)

• İç malzeme için:

Ezine beyaz peyniri ve maydanozu karıştırıyorum. Bazende hamura dere otu katıyorum, vallahi Beyaz Fırın'ın dere otlu poğaçasından güzel oluyor. İsterseniz soğanlı ve acı biberli patatesli harç, kıyma, sosis, salam, zeytinle de yapabilirsiniz.

Yumurtayı yağı ve yoğurdu karıştırın. Una mahlep,tuz ve kabartma tozu katın ve yavaş yavaş unlu karışımı ekleyerek yoğurmaya devam edin.

Hamuru hazırladıktan sonra ceviz büyülğünde parçaları avucunuzda oyup içine bir miktar harç koyup avucumda yuvarlıyorum. Tepsime dizip üzerlerine fırça ile yumurta sürüyorum. Sonra çörek otu ya da susam serpiştiriyorum. 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişiriyorum. Kuzenler de annem de bu gerçekten sıvı yağla mı yapıldı ama çok güzel nasıl olur acaba üçüncüyü de yesem mi vaziyetlerindeydiler. :o) Afiyet olsun!

TARÇINLI RULO / CINNAMON ROLLS

Sonunda Cinnabon yaptım ama ilk deneyişimde kuru oldu çünkü yağı az koydum. İkinci denememde yağdan kaçınmadım ve Amerika'da neden insanların şişman hatta obez olduğunu anladım. Enteresan, içinde bol miktarda hayvansal yağ olmasına rağmen yerken yağ kokusunu hissetmiyorsunuz ve tazeyken gerçekten çok lezzetli, ertesi güne de lezzetli kalıyor ama sertleşiyor. Zaten bildiğim kadarıyla Cinnabon'da da gözünüzün önünde yapıp pişiriyorlar. Bu arada Cinnabon Türkiye'deki ilk franchise dükkanını Istanbul'da Maltepe Carrefour'da açmış. Kullandıkları tarçın Endonezya'dan geliyormuş. Amerikan "Fast Food" hamburgercileri tükettik, şimdi sıra Fast Food tatlıcılarda... Canım Türkiye'm! Afiyet olsun!

TARÇINLI RULO

Hamuru ekmek yapma makinamda yoğurdum. Ekmek yapma makinamı her geçen gün daha çok seviyorum. Basit bir mekanizması var , fiyatı ucuz ve fonksiyonel.

Malzemeler:

Hamur için:

1 paket instant maya
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
2 yumurta
2 çorba kaşığı margarin ya da tereyağı
4 su bardağı un


İçi için:

1 su bardağı esmer şeker
2 tatlı kaşığı tarçın
30 g tereyağı ya da margarin (erimiş)


Sosu için:

50 g taze peynir
Bir fiske tuz
1 paket vanilya
100 g tereyağı
1 çay bardağı süt

Hamuru hazırlamak için yukarıda verdiğim malzemeleri ekmek makinasının haznesine koyun ve hamur yoğurma programını seçin. Benim makinamda 1,5 saat sürüyor.

Bu arada içi için tarçın ve esmer şekeri karıştırın. Sosu içinse yağ ve peynir oda sıcaklığında olmalı. Sos için yukarıda saydığım malzemeleri mutfak robotunda karıştırdım ve çok kısık ateşte homojen oluncaya kadar karıştırdım ve sonra tamamen soğuttum. Bu sos akışkan ve krem rengi bir sos olmalı. Ayrıca iyice soğutun.

Hamur hazır olduysa merdane ile dikdörtgen şeklinde açın. Ben ilk yapışımda ince açtım ikincide daha kalın. İnce olanları daha çok sevdim, zarif görünüyorlar ama onların resmini çekmedim. Bu tamamen nasıl rulolar elde etmek istediğinize bağlı. Resimdeki pofuduk rulolar için kalınca açın. Hamurun üzerine erittiğiniz 30 g yağı fırça ile yedirin. Sonra hazırladığınız içi boşaltın ve elinizle düzeltin. Bu arada evde toz esmer şeker de yoktu. Ben de küp esmer şekeri robottta çektim ve kulandım. Uzun kenardan başlayıp rulo şeklinde sıkıca sarın ve sonra bıçakla iki parmak eninde halkalar kesin. Önceden ısıttığınız fırında 200 derecede 20 dk pişirin. Çıkar çıkmaz soğuk sosu üzerlerine fırça ile yedirin ya da bol miktarda hazırlayıp üzerlerine boşaltabilirsiniz. Eşim de annem de bayıldılar tadına. Ancak çok kalorili bir yiyecek pardon tatlı! Afiyet olsun!

CINNAMON ROLLS

Ingredients:

For the dough:

1 pack or tbsp instant yeast
1 cup milk
1/2 cup granulated sugar
2 tbsp butter or margarine
2 eggs
4 cups flour

Filling:

3 tea spoons cinnamon
1 cup granulated brown sugar
30 g butter or margarine (melted)

Icing:

100 g butter or margarine
50 g fresh cheese
1 pack vanilla
1 flick salt
50 ml milk

Prepare the dough in your bread machine. My bread machine prepares the dough in 1,5 hours. Meanwhile prepare the filling by mixing cinnamon and brown sugar. Also for icing mix all the ingredients in a food processor, if needed heat up at a very low temperature and then immediately cool. You should have a fluid creamy thing. When the dough is ready, roll out by rolling pin and have a rectangular shape. Then by using a brush spread the melted 30 g butter or margarine on the rectangular dough. Then sprinkle the cinnamon and brown sugar mixture and smooth by your hand. Now from the longer side of the rectangle start to roll ahead. Cut into several pieces ( thick slices) as you like. Preheat oven up to 200 degrees and bake for 20 minutes. After you got them otuside the oven. Sprinkle the cold icing sauce on the rolls immediately.

MANTI / MINCE MEAT PASTRY WITH GARLIC and YOGHURT

MANTI

Bugün Pazar gününün anlam ve önemine uygun bir yemek yapayım dedim ve mantı olayına girdim.

• Malzemeler:

Hamur için:


400 g un
1 yumurta
Tuz ve su


İçi için:


150-200 g kıyma
1 küçük kuru soğan
6-7 adet maydanoz
Karabiber, tuz
1 tatlı kaşığı domates salçası


Sosu için:


50 g tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Kırmızı pul biber, tuz ve kuru nane

Sarımsaklı yoğurt




Yapılışı:

Unu eleyin ve bir yumurtayı kırın. Tuz ekleyin. Yavaş yavaş su vererek sert bir hamur elde edin ve üçe bölün. Bırakın siz içini hazırlayana kadar dinlensin.

Soğanı mümkün olduğu kadar küçük küpler halinde doğrayın, kıymayı, tuzu, karabiberi ve 1 tatlı kaşığı domates salçasını ekleyin. Maydanozu da ekleyin ve yoğurun, mantı içiniz hazır.

Hamurları oklava ile teker teker mümkün olduğu kadar ince açacağız. İlk hamuru açın ve hamur kesici ile yaklaşık 3 cm kenarları olan kareler halinde kesin. Mantı içinden elinizle karelerin içine uygun miktarda koyun. Bohça şeklinde dört bir kenarı üstü üste katlayın. Kenarların birleştiği ve açık kalan yerleri parmağınızla sıkarak kapatın. Mantıları içine un serpilmiş tepsiye dizin. Hepsi bitince büyük ve derin bir tencereye bolca su koyun(3 lt gibi). Biraz sıvıyağ ve tuz ilave edin. Kaynayınca mantıları içine atın ve pişene kadar kaynatın. Bu arada sosu için tereyağını sahanda eritin. Salça, kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyin ve kızdırın. Sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Pişen mantılardan kevgirle süzerek servis tabağına alın. Üzerine yoğurt ekleyin ve salçalı baharatlı sostan dolaştırın. Hımmmm lezizzzzz...Biz Mehmet'le ikişer tabak yedikten sonra baygınlık geçirdik. Midem biraz düzelince koşu bandına çıkacağım. Afiyet olsun.

• MINCE MEAT PASTRY WITH GARLIC & YOGHURT

A very traditional Turkish pastry.

• Ingredients:

• For the dough:

400 g flour

1 egg

Salt and water

• For inside staff:

150-200 g mincemeat

1 small onion

6-7 leaves parsley

1 tea spoon tomato paste

Salt & pepper

• For the sauce:

50 g butter

1 tbsp tomato paste

Red pepper, salt, peppermint

3 garlic cloves and yoghurt

• How to do:

Prepare the dough. Add the egg to the flour and salt. Add water until you get a strong dough. Divide it into three pieces and let them rest when you fix the inside staff. Don't forget to cover the dough with a humid towel. Otherwise when it takes reaction with the air, your dough can get extremely harsh.

Slice onion in small pcs as you can. Add the mince meat, tomato paste, pepper and salt and sliced parsley. Knead like a dough and interior staff is ready.

Now roll out each dough with the rolling-pin as much as thin and wider as you can. Sprinkle some flour on the table and on the dough when you roll out. After you get a wide and thin rolled dough, cut it vertically and horizontally by a dough cutting tool and get squares each 3 cm by side. Put enough staff on each square dough ans then fold up from each corner. In other words, gather each four corners in the middle of the square and on the mincemeat staff. If there arae small spaces press them by your finger and try to get a small closed square with four corners like a package or bundle. After you finish all the dough, boil 3 .lt water in a deep and wide pot. Add some vegetable oil and salt. When the water gets boiled, throw the small pastry inside and boil until they get cooked. Meanwhile prepare the sauce. Melt the butter in a sauce pan. Add the red pepper, salt and peppermint. Mix and heat up for 3-5 minutes.

Peel the garlic cloves and crush them with salt and then add to yoghurt. Now take out the pastry from the boiling water by perforated ladle and into the serving plate. Add yoghurt with garlic and finally sprinkle the sauce. A great taste.

HAŞHAŞLI ÇÖREK / POPPY BUN

• Malzemeler:

500 g un
1 paket instant maya
1 su bardağı haşhaş
1/2 su bardağı dövülmüş veya çekilmiş ceviz
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1,5 su bardağı ılık su

• Yapılışı:

Ilık suya mayayı koyup karıştırın. Şeker,tuz ve unu ayrı bir kapta karıştırın ve mayaya yavaş yavaş yedirerek yoğurun. Kurumaması için üzerini ıslak bir bezle kapatın ve 1,5/2 saat kadar mayalanması için bekletin. Mayalanan hamuru üç eşit parçaya ayırın. Her bir hamuru oklava ile 3-4 mm kalınlıkta açın. Birinci yufkayı fırça yardımıyla sıvıyağ ile yağlayın. Üzerine haşhaşı yayın ve ceviz serpin. İkinci ve üçüncüyü aralarına yağ sürerek ve aynı şekilde malzemeleri ilave ederek 3 kat yufka ve 3 kat malzeme olacak şekilde bitirin ve rulo şeklinde sarın. Ruloyu 2 parmak kalınlığında dilimler şeklinde yuvarlak olarak kesin ve yağlanmış tepsiye dizin. Dilerseniz üzerlerine yumurta sürebilirsiniz. 200 dereceye ayarlanmış fırında 35 -40 dakika pişirin. Ben bu sefer iç malzemeyi bol hazırlamışım. Bir de dilimleri yuvarlak yerine biraz oval kesmişim. O yüzden biraz şekilsiz göründüler gözüme ama tat mükemmel. :o) Bu tarife dilerseniz kuru üzüm de ekleyebilirsiniz. Kuru üzümlü versiyonu yaptığım zaman sitede yayınlayacağım. Afiyet olsun.