30 Mart 2007

BAHARATLI TAVUK / SPICY CHICKEN



BAHARATLI TAVUK

Malzemeler:

600 g tavuk eti
1 çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı kimyon
Bir tutam nane ( çok az)
2 diş sarımsak
Sıvı yağ



Yapılışı:

Tavukları kuşbaşı doğrayın. Tavanıza sıvı yağ koyun. Soyup ezdiğiniz iki diş sarımsağı yağda çevirin. İsteyen tereyağı kullanabilir, çok daha leziz oluyor. Sonra tavukları ekleyin kavurmaya başlayın. Bu arada yukarıdaki tüm baharatları bir kasede hazırlayın ve karıştırın. Tavuklar pişip beyazlaşınca kasedeki baharatları ekleyerek kavurmaya devam edin. Eğer baharatlı yemekleri seviyorsanız çok kolay ama lezzetli bir tarif. Pirinç pilavı ve salata ile servis edin. Afiyet olsun.

BEYAZ PEYNİRLİ, DEREOTLU KURABİYE / COOKIES WITH CHEESE AND DILL


Bugün tuzlu kurabiye yaptım.
  • Malzemeler:
1 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
75 g. Ezine koyun peyniri kullandım( siz istediğiniz peynirle yapın)
Bir tutam dere otu
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
Aldığı kadar un ( kepek unu kullandım)
  • Yapılışı:
Yumurta, tereyağı, yoğurt ve tuzu bir kapta karıştırın. Sonra yavaş yavaş un ekleyin. Eğer kıtır kıtır kurabiyeler istiyorsanız yağı arttırın ve hamuru mümkün olduğu kadar yağlı bırakın. Ben bugün tam tersini yaptım. Yağı az koydum ama yumuşak bir hamur yaptım. Unu fazla kaçırmayın. Peyniri ve dere otunu ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Sonra merdaneyle açıp kurabiye kalıplarınızla şekil verin. Tereyağı ve kepekli un? Ne alaka diyenelr için kepekli undan yapılan hamur işleri tereyağı koysanız da hafif oluyor. Ben sadece evde beyaz un kalmadığı için kepekli un kullandım, yoksa diyet olsun gibi bir düşünce aklımın köşesinden bile geçmedi : o) Afiyet olsun.

14 Mart 2007

MANTARLI PİLAV / RICE WITH MUSHROOMS





















Bu sabah yağmur var İstanbul'da. Dün gece de çok güzel yağdı. Yağmur yağdı ben mutlu oldum, o kadar kurak geçti ki bu kış. Komşu bahçedeki bahardalı çiçeklenmiş. Umarım Nisan'da bol bol yağmur yağar da bu yazı susuz geçirmeyiz. Bugün mantarlı pilav yaptım. Dereotlu, cevizli leziz mi leziz. Şimdi tarifime geçelim.



Malzemeler:



350-400 g konserve mantar
1 kase / bardak tercihen baldo pirinç
6-7 adet ceviz içi
1 tutam dereotu
3 diş sarımsak
Tuz, karabiber ve toz şeker
Zeytinyağı



Yapılışı:

Pirinçleri soğuk suda hırpalamadan iyice yıkayın. Tencerenize tercih ettiğiniz kadar zeytinyağı koyun ve kısık ateşte yakmadan ezilmiş sarımsakları ekleyerek pembeleştirin. Pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. Mantarların büyük olanlarını dört parçaya küçük olanlarını iki parçaya bölün ve tencereye ilave edin. Cevizleri elinizle minik parçalara bölün ve ekleyin. Karıştırın. Bu arada bir tutam şeker ve yeteri kadar tuz koyun. Kaynar su ilave edin. Benim ölçüm bir kase pirinç için bir buçuk kase kaynar su. Osmancık Baldo kullandım ama beğenmedim. Online sipariş verdiğim için göremeden alıyorum zaten görsem de bir şey fark etmiyor. Hazır paketler bu aralar karışık çıkıyor. Her neyse kısık ateşte pilavı pişene kadar pişirin ve en son ayıklayıp yıkadığınız ve ince ince doğradığınız dereotlarını ilave edin. Karıştırın ve dinlenmeye bırakın. Dinlenmeye bırakırken genelde kağıt havlu koyuyorum kapakla tencerenin arasına. Annemden alışkanlıktır. Bu pilavıma bize yemeğe gelen herkes bayılır. Dilerseniz servis yaparken üzerine biraz Parmesan da serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun.

5 Mart 2007

KÖFTELİ, NOHUTLU BAMYA / OKRA with MEATBALLS and CHICKPEAS



Malzemeler:

1 paket donmuş bamya ya da bulabiliyorsanız 600 g taze bamya
Yarım bardak haşlanmış nohut
250 g kıymadan hazırlanmış küçük köfteler
1 adet kuru soğan
Domates püresi
Sıvı yağ
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Köfteleri soğan, ekmek ve karabiberle hazırlayın ve una bulayın. Kuru soğanı sıvı yağda ya da katı yağda nasıl isterseniz kavurun. Domates püresini ekleyin. Sonra bamyaları ve nohutu ekleyin. 4 su bardağı sıcak su ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra köfteleri ilave edin ve iyice pişirin. Ocaktan aldıktan sonra iyot kaybı olmaması açısından tuzu ilave edin. Dilerseniz karabiber ve sevdiğiniz bahratlardan da ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.

AŞÇI / AHÇI

Şimdi izninizle kendimi tutamayıp ukalalık yapacağımdır. Aşçı kelimesi maalesef toplumun büyük bir kesimi tarafından yanlış kullanılıyor. Üye olduğum yemekle ilgili gruplarda ve forumlarda bu konuda çok iyi olan insanlar bile hala ahçı diyor. Ben Türkçe'yi mükemmel mi kullanıyorum? Öyle bir iddiam yok ama en azından dikkat etmeye, öğrenmeye çalışıyorum. Arkadaşlar bakınız TDK sözlüğü "ahçı" diye bir kelime yok. "Aş" kelimesinden türeyen "aşçı" var. Tabi bunun gibi örnek çok "tespi", "tepsi", bir de beni en bayıltan "şarz" ve "şarj". Biri bana şarz dediğinde elimde değil kendimi gülmemek için zor tutuyorum. Kötü müyüm neyim. :o)

2 Mart 2007

OLD ENGLISH PUB'TA MUSHROOM STEAK YİYELİM

Uzun süredir dışarıda yemek yemiyorduk. Geçtiğimiz hafta sonu aklımıza eskiden sık sık gittiğimiz Old English Pub'a gitmek geldi. Bilenler bilir Şaşkınbakkal'daki trafik ışıklarından geçen insanları, buluşmak için bekleyenleri, alışveriş yapanları dikizler, afiyetle yemeğinizi yer, biranızı yudumlarsınız. Burada da bizim için her zamanki problem sigara içilmesi. Pub orası elbette sigara içilecek diyenleri duyar gibiyim. Yaz döneminde küçük balkonunda oturabildiğimiz için pek problem olmuyor. Biz de kış dönemi çözümü olarak her zaman yaptığımız gibi Pazar günü erken kahvaltı yapıp öğle yemeğimizi de erken yedik. Bizden başka kimse olmadığı için sigarasız ve çok keyifli bir yemek yedik. Ayrıca kalabalık olmadığında hem yiyecekler özenle hazırlanıyor hem de iyi servis alıyorsunuz. Aklıma servis, hizmetten bahsetmişken Göztepe'deki North Shields'te flört dönemimizde bir Sevgililier Günü öğleden sonrasında maalesef kaloriferleri çalışmadığı ( belki de yoktu anımsamıyorum) ve durumu umrsamadıkları için titreyerek yediğimiz risottomsu pişmiş pirinç ve pizza geldi. İki çift laf etmemiştik adamlara. Gençken oluyor böyle hatalar. Şimdi olsa atmaca gibi adamlara uçardık herhalde. :o) Şaka şaka. Neyse konuya geri dönelim neden yazıyorum Old English Pub'ı. Bu adamların Mushroom Steak'i çok leziz. Steak istediğiniz pişmişlikte size sorularak hazırlanıyor ve etin tadı ne zaman giderseniz gidin aynı. Ette koku falan yok. Benim özel ilgi alanım kırmızı ette neden koku olur.:o) Kasabımla sürekli kavga içindeyiz de. Neyse tabak çok hoş hazırlanmış olarak geliyor. Kızarmış elma patatesler, haşlanmış brokoli, brüksel lahanası ve havuç ayrıca pane mantar. Son olarak jasmin pirinç pilavı. Burada daha iyi olabileceğini düşündüğüm tek bir nokta var. Steak üzerine mantar sos konuluyor ve bir de kocaman kaşar dilimi. Tabi size geldiğinde peynir erimiş oluyor. Peynir tadı malzemeden kaçmadıkları için çok yoğun geliyor . Ben kaşar yerine başka bir peyniri tercih ederdim. Mesela parmesan belki yoğun olabilirdi ama çeddar hoş olurdu diye düşünüyorum. E o kadar kusur kadı kızında da olacak. Yanına bira söylemekten başka bir şey ısmarlamanıza gerek yok ama biz oburluk yapıp bir de soğan halkası sipariş ediyoruz. Benden size tavsiye deneyin. Afiyet bal şeker olsun!!!