BALKABAĞI ÇORBASI

Şemsa Denizsel'e balkabağı çorbasının tarifini Kantin'in web sitesindeki reçeteler bölümünde yayınlayıp yayınlayamayacağını soran bir e-posta gönderdim. Henüz bir cevap gelmedi. İş başa düştü, internetten tarif aramaya başladım. Türkçe yemek sitelerinde ve yemek bloglarındaki tarifler aklıma yatmadı çünkü hiç birinde kereviz yoktu. Yabancı sitelerde yer alan tarifler içinde de tam anlamıyla budur dediğim bir tarif bulamayınca hepsinden feyzalarak :o) aşağıdaki tarif ortaya çıktı. İyi ki çıkmış çok lezzetli bir çorba. Denemenizi tavsiye ederim.


Malzemeler:

2 dilim balkabağı(2 dilim sanırım yaklaşık 500 g civarıdır)
2 küçük havuç
Avuç dolusu kereviz sapı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Tereyağı, sıvıyağ
Taze nane
Tane kişniş
Muskat
Tuz
Değirmen karabiber
Su

Yapılışı:

Düdüklü tencereme 1 yemek kaşığından daha az tereyağı koydum. Çok az da zeytinyağı ekledim. Küp doğradığım soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar karıştırdım. Gelişigüzel doğradığım kabak, havuç ve kereviz saplarını ilave ettim. Ezilmiş sarımsakları da ekledim. Malzemelerin üzerini biraz geçecek kadar su ilave ettim ve pişirdim. Kerem'den dolayı ve de iyot açısından yemeklerimin tuzunu mümkün olduğu kadar piştikten sonra ilave ediyorum ve çorba da bunun için uygun bir yemek. Pişen çorbayı el mikseriyle püre haline getirdim. Eğer çorbanız katı olmuşsa bir miktar kaynar su ilave edebilirsiniz. Biraz muskat rendeleyip, bir tutam tane kişniş serptim. Kerem için bir miktar ayırıp gerektiği kadar tuz serptim ve iyice karıştırdım. Servis yaparken nane yapraklarıyla süsledim ve değirmen karabiber serptim.

SÜZME KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI / RED LENTİL SOUP

Bugün İstanbul'da kapalı ve sevimsiz bir hava var. Bilmem sizlerin bulunduğu yerlerde durumlar nasıl. Hava soğuk, canım çorba istedi. Hadi bakalım...

SÜZME KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

• Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet orta boy soğan
1 adet havuç
2 kaşık sıvı yağ
40 g tereyağı
1 dilim ekmek
Tuz, kuru nane, kırmızı biber

• Yapılışı:

Ben mercimek çorbasını düdüklü tenceremde yapıyorum. 15 dk sürüyor pişmesi. Soğanı halka halka doğradım. Havucu iyice yıkadım üzerini bıçakla hafifçe temizledim ve küp doğradım. Mercimek iyice yıkandı. Sıvı yağ ile beraber hepsini tencereye koydum ve pişirdim. Ocaktan alınca süzgeçten geçirdim. İsterseniz tereyağını da karıştırıp üzerine kuru nane ve/ veya kırmızı biber serpip servis yapabilirsiniz. Ya da kruton(çorba kıtırı) hazırlayabilirsiniz. En basit şekilde evde bulunan bayat ekmekleri minik küpler şeklinde doğrayın. Sahana terayağı, kuru nane ve kırmızı biber koyun. Ekmekleri ekleyin ve çevire çevire pişirin. Ekmekler kıtırlaştığında ocaktan alın. Eğer sıcakken çorbaya koyarsanız cozz :o) şeklinde bir sesle hemen yumuşarlar ama soğutup koyarsanız kıtır kıtır yiyebilirsiniz. Annem biz küçükken yapardı krutonları oradan aklıma geldi bugün. Bir de safran koyabilirsiniz çorbaya evde mevcut olmadığı için ben bu sefer katamadım. Afiyet olsun!

MISIR ÇORBASI / CORN SOUP

MISIR ÇORBASI

Ben küçükken annemin bu çorbayı yaptığını anımsıyorum. Karadeniz'e özgü bir yemek. Bu arada İstanbul'da beyaz mısır bulamadım. Nereden alabileceğim konusunda bir fikri olan varsa yazsın. Bu çorba basit ama çok lezzetli. Bir de düdüklü tenceresi olmayanlar çok zorlanır. Kuru mısırın pişmesi zordur.

Malzemeler:

1 su bardağı mısır kurusu(beyaz mısır)
Yarım su bardağı aşurelik buğday
Yoğurt
Tereyağı
Nane, Tuz, Kırmızı pul biber

Yapılışı:

Mısır ve buğdayı bol suda içine 30 g tereyağı atarak kaynatın. Ben düdüklü ile 3 saat pişirdim. Mısırların yumuşaması lazım. Servis tabaklarına alın ve bırakın biraz soğusun. Su ile seyrelttiğiniz yoğurdu tabakların üzerine ilave edin. Tereyağını,naneyi ve kırmızı pul biberi kızdırın ve yoğurdun üzerine serpin. Seyrelttiğiniz yoğurt koyu ayran kıvamında olmalı çok sulu olmamalı. Hatta ben sadece yoğurt katıp yemeyi seviyorum. Bu ılık içilen bir çorbadır. Afiyet olsun.

MANTAR ÇORBASI / MUSHROOM SOUP

• MANTAR ÇORBASI

10 adet mantar

2 yemek kaşığı un

1 küçük kereviz

30 gr. tereyağ

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Şekersiz krema

Bir fiske şeker

Tuz, karabiber, su


Mantarları temizleyin, kerevizi soyun ve hepsini limonlu suya koyun. Tereyağı ve sıvıyağı derin bir tencerede eritin. Mantarları ekleyin soteleyin. İki yemek kaşığı unu pütürlü kalmaması için yavaş yavaş yedirin. Küçük kerevizi soyun ve tencereye rendeleyin. 2,5 litre kaynamış su ekleyin. Kaynadıktan sonra tencereden bir kaseye bir miktar alın ve şekersiz kremayı kasedeki sıvıya yedirin. Bunu kremanın kesilmemesi için yapıyoruz. Kasedeki karışımı yavaş yavaş karıştırarak tencereye ilave edin. Kremayı oda sıcaklığında kullanırsanız çorbanın kesilmesini önlersiniz. Kereviz yapraklarını doğrayıp çorbaya ekleyin. Tuz ve karabiber serpin ve servis yapın. Afiyet olsun!

• MUSHROOM SOUP

Ingredients:

10 mushrooms

2 table spoons flour

1 small celery

30 g butter

2 table spoons vegetable oil( olive oil, sunflower oil, or whaever you like)

Cream without sugar

A pinch of sugar

Salt, black pepper, water

How to do:

Wash the mushrooms and peel the celery. Put them in the lemon juice mixed water to keep their white color. Take a big saucepan and put the butter and oil and heat up. Then add the mushrooms and saute for 10 minutes. Add the flour slowly and stir with your spoon to prevent the flour going lumpy. Now plane the celery and add it as well. Add 2,5 litres boiled water. After the mixture gets boiled, take out a little amount into a small bowl. Now add the sugarless cream into the bowl and mix slowly. If we add the cream directly into the boiling mixture in the saucepan then it goes curdle. Now add the the creamy mixture to the saucepan and mix it. Add the celery leaves, black pepper and salt. You are ready to serve it.

KIŞ ÇORBASI / WINTER SOUP WITH SAVOY CABBAGE AND LEEK

Bugün kış çorbası yapıyoruz. Karalahana ve pırasa kullanacağımız malzemeler arasında. Hemen bozulmayın :o) Karalahana ve pırasa ülkemizde pek makbul sebzeler değil biliyorum. Karalahanayı Karadeniz'de yaşayanlar bilir ve sever. Oysa lahanagiller C vitamini ve lif açısından zengin, sağlığa çok yararlı sebzeler. Size vereceğim tarifte karalahananın ve pırasanın yoğun tadını hissetmeyeceksiniz. Ayrıca rengarenk görüntüsü ile son derece albenili bir çorba. Sebze çorbasına direnen miniklerinizi de bu çorbayla tavlayabilirsiniz diye düşünüyorum.

• Malzemeler:

1 adet pırasa
6 yaprak karalahana
2 adet domates ve / veya domates salçası
2 adet havuç
1 adet patates
1 çorba kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı mısır unu
Tuz ve Karabiber

• Yapılışı:

Derince bir tencerede tereyağını eritin ve 1 çorba kaşığı mısır unu ile kavurun. Karalahanayı ve pırasayı ince ince doğrayın. Havuç, patates ve domatesleri küp şeklinde doğrayın. Tüm sebzeleri tencereye atıp bir kere çevirin. 2 litre kaynar su ekleyin ve 35-40 dakika pişene kadar kaynatın. Tuz ve karabiber ekleyin. Dilerseniz acı biber ve limon suyu ile servis yapabilirsiniz.