BALKABAKLI CEZERYE

Caddebsotan Manavı'ndaki amca sağolsun sadece bir kaç dilim satın almak istediğim halde allem etti kallem etti, yarım balkabağını bana sattı. E bende balkabağına bayıldığım için aldım, eve geldim. Balkabağı çorbası pişirildi. Risotto pişirildi. Sonra rendelenmiş bir dolu kabak kaldı ortada. Bu kabaklardan ne yapsam diye düşünürken aklıma havuçtan yapılan cezerye geldi ve neden balkabağından yapmayayım diye düşündüm. Internetten cezerye tariflerine baktım çoğu bisküvili tarifler ama bisküvili bir şey yapmak istemiyorum. Hanimiş (Işıl Sözer)'in web sitesindeki cezerye tarifini yapmaya karar verdim. Yalnız ben pişirirken hiç su katmadım. Balkabağı rendesinin az da olsa tane tane kalmasını istedim. Balkabağı rendesini önce bir tencereye koydum, sonra üzerine göz kararı şeker ekledim. Biraz muskat (hint cevizi) rendeledim. Suyunu çektikten sonra ceviz ilave ettim. Mutfağımda mermer tezgah olmadığı için bir borcama boşalttım ve üzerini spatulayla düzelttim. Sonra hindistan cevizi serptim ve soğuttum. Çok lezzetli bir tatlı bu. Hazır alınan cezeryeler kadar katı olmadı ancak kesilerek servis edilebiliyor. Pek tatlı ve unlu gıdalar yemesini tercih etmediği Kerem bebek bayıldı bu tatlıya.

ÇİLEKLİ PARFE / STRAWBERRY PARFAIT

İşte size çilekli bir tarif. Baştan uyarayım parfemde krem şanti ya da çiğ yumurta bulunmasını istemediğim için tamamen kafama göre yapılmıştır. Bugün alt sokağa yürüdüm bizim arabacı amca yok. Tabi pazar pazar benim parfe yapacağımı nerden bilsin amcam. Neyse markete gittim orada da kısmen güzel çilekler buldum. Bu arada market kazıkçı, amcanın fiyatından %50 pahalı satıyor. :o) Gelelim tarifime.

• 
  
  Malzemeler:

400 g labne peynir

2 bardak ayıklanmış taze çilek

1 paket vanilya

4-5 yemek kaşığı pudra şekeri ( ya da nasıl tercih ederseniz)

• 
  
  Yapılışı:

Labne peyniri hazırlama kabınıza alın. 1 su bardağı çileği el mikseriyle (blender ya da harmanlayıcı, çırpıcı Türkçesini bilen beri gelsin) derince dar bir kapta çırpın. Pudra şekeri vanilya ile karıştırın ve labne peynire ekleyin. Ezdiğiniz çilekleri de ekleyin. Ben kocaman bir kalıba döküp dilimlemektense bir kısım karışımı küçük metal tartölet kalıplarıma döktüm. Diğer kısmını ise diplerine müsli ve bal koyduğum kristal kadehlerin üzerine boşalttım. Derin dondurucumda 2 saat dondurdum ve dolap bölümüne aldım. Bir saat kadar da orada beklettim ve servis için hazırlardı. Metal kalıplardan çıkmaz diye korkmayın. Dolabın alt kısmında beklettiğiniz için şekil bozulmuyor ve ters döndürüp biraz zorladığınıza hemen çıkıveriyor. Farklı şekillerde süsleyebilirsiniz. Küçük çilekleri yuvarlak büyük olanları konik kesmek hoşuma gidiyor. Hatta çileği blender nesnesinden geçirip sadece pudra şeker ekleyerek çok leziz bir sos elde ediyorum ve bunu bazı tatlılarda süsleme ve tat verme amacıyla kullanıyorum. Bunu bugün de az miktarda yapıp bazı kadehlerin üzerine döktüm. Bir de karışımı hazırlarken isterseniz üzüm, badem, fıstık, vs. nasıl severseniz ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

KABAK TATLISI / PUMPKIN DESSERT

• İşte balkabağı tatlısı. Bundan önce yayımladığım balkabaklı tartölet tarifimde tatlının tarifini de vermiştim. Evde tartölet kalmadı. Dün kalan iki tanesini de kayınvalideme götürdüm, pek beğendi.

• This is pumpkin dessert which is also very common in Turkish Cuisine and can be found in many restaurants in Istanbul. I already published the recipe in the pumpkin tartolette post.

AYVA TATLISI / QUINCE DESSERT

Geçtiğimiz Pazar günü arkadaşlarımızla beraber İznik'e http://www.iznik.gen.tr/ gittik. Yolda arkadaşımızın Karamürsel'deki ailesine ait eve uğradık ve bahçelerinden ayva topladık. Ben de sezonun ilk ayva tatlısını yaptım. Hımmmmm pek leziz oldu...

• AYVA TATLISI
  
  
• Malzemeler:

6 adet ayva

12 yemek kaşığı toz şeker (benim ayvalarım küçüktü, eğer ayvalar büyükse 16 yemek kaşığına çıkarabilirsiniz)

Toz tarçın

12 adet ceviz

Krema,kaymak veya dondurma

• Yapılışı:

Ayvaları soyup ikiye böldükten sonra, kabak oyucu ile ortalarını çıkarıyorum. Çekirdeklerini kullanacağımız için atmıyoruz. Ayvaları genişçe bir tencereye diziyoruz ve üzerleri kapanacak kadar su ilave edip haşlıyoruz. Ayvalar piştiğinde tencerenin dibini yüzleyecek kadar su kalmasına dikkat edin. Fazlasını tencereden boşaltın. Şekeri ve önceden çıkardığınız çekirdekleri ekleyip kısık ateşte karamelize olana kadar pişirmeye devam edin. Renk vermek amacıyla tatlıcıların kullandığı katkı maddelerine gerek olmadığını düşünüyorum. Çekirdekler ve şekerin karamelize olması renk vermek için yeterlidir. Ayvaları kevgirle servis tabağınıza alın. Ortalarına tarçın serpin ve yarım ceviz koyun. Krema kaymak veya kaymaklı dondurma ile servis yapabilirsiniz. Ben kaymaklı dondurmayı tercih ettim. Afiyet olsun!

• QUINCE DESSERT
  

Quince Dessert is a traditional Turkish dessert which you can find in many restaurants in Turkey.

• Ingredients:

6 quinces

12 table spoon sugar ( If the quinces are big in shape, you may increase sugar amount up to 16 spoon)

Powder cinnamon

12 pcs walnut

Clotted cream or ice-cream

• How to do:

Wash and peel off the quinces. Then cut them into two pieces and carve interior parts (seeds) out. Save the seeds to be used later. Put the quinces in a wide pan and add water. The amount of the water should touch the surface of the quinces. Then boil them until there remains water which just touches the surface of the pan. Now add the sugar and the seeds and boil until the sugar gets brownish. The seeds also gives the brownish color. You may buy additives from herbalists to give the brownish color if you prefer. Take the quinces out to the serving plate and sprinkle some powder cinnamon and put a walnut on the carved middles. Serve the quince dessert with clotted cream or ice-cream(maybe vanilla).